CAVA Deóbriga Sparkling Brut Nature Reserve 2019

TOP KVALITETs CAVA !!
Produktionen er traditionel Champagne metode. Efter omhyggelig indsamling af klaserne afstilkes de og opbevares i tankene, hvor der udføres en kold maceration i 5 timer. Efterfølgende presses den for at udvinde al mosten, og  bundfældning fortsætter. Alkoholgæring blev udført i en 1000 liters tank. Fermenteringen varede 25 dage ved en kontrolleret temperatur på 14-16ºC. Vinen forblev i kontakt med sin fine bærme i 5 måneder for at ekstrahere det maksimale. Denne hvide basisvin blev aftappet til en anden gæring på flaske i århundreder gamle stenkældre. Derefter i 24 måneders lagring på bærmen. Til sidst blev der foretaget en manuel degorgering!
 

Hvad er Degorgering ?

Fransk udtryk for den måde, hvor Champagne eller anden mousserende klares ved fjerne kapslen, så bundfaldet -som ligger frosset lige under kapslen- skydes ud som projektil. Inden da har vinen bundfældet sig, så rester fra andengæringen er samlet ved kapslen. Flaskehalsen med bundfald fryses, ofte i frossen saltopløsning. Kapslen fjernes og grundet det stærke tryk skydes det frosne bundfald ud som en kugle. Denne proces er i dag oftest maskinel, men af og til kan man stadig se den gjort “à la volée”, ved håndkraft. Flasken fyldes op med “liqieur d’expedtion”, vin og sukker (rørsukker), som udgør vinens dosage, og herefter undergår vinen en andengæring i flasken og får hermed sit brus.

Viura 70%, Garnacha Blanca 25% og Malvasia 5%

Aftappet i marts 2020. Lagret på bærmen i 24 måneder. 

BEDRE VIN I GLASSET MED:
WWW.SOMMELIERVIN.DK

MEGET LILLE PRODUKTION